本報鄭州訊（記者耿記安）近日，河南省市場監管局聯合河南省教育廳印發《河南省學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指南》（以下簡稱《工作指南》），指導各地切實規范學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒操作，確保復用餐飲具清潔衛生，保障廣大師生飲食安全。

《工作指南》明確，學校食堂和校外供餐單位應設置單獨的清洗區、消毒保潔區等功能區，且場所衛生要符合《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654—2021）的要求，防止有害生物和霉菌繁殖。

學校食堂和校外供餐單位應配齊滿足所有餐飲具清洗和沖洗的水池，配足與用餐人數相匹配的餐飲具清洗消毒設備和保潔設施。采用化學消毒方法的，要設置專用消毒設施和設備。

《工作指南》要求，學校食堂和校外供餐單位要建立并嚴格執行餐飲具清洗消毒操作規程、人員和洗滌消毒劑管理等清洗消毒制度。清洗消毒過程要嚴格遵循“去殘—清洗—消毒—保潔”的管理流程。操作人員須持有效健康證明，培訓合格后上崗。洗滌劑、消毒劑要符合《食品安全國家標準洗滌劑》（GB 14930.1—2022）和《食品安全國家標準消毒劑》（GB 14930.2—2025）的規定，專區存放并進行明顯標識。